Bázispont - Civil Információs Centrum

Csigaház

A kulturális közfoglalkoztatás keretében programjaink együttműködő partnere a Nemzeti Művelődési Intézet
Nemzeti Muvelodési Intézet

Magyar Élelmiszerbank Egyesület

Mag-ház Hírlevél

*A mező kitöltése kötelező

Gasztro vendégvárás

A következő gasztro vendégvárás 2009. Április 11-én, menü: Birka paprikás
Az alapanyagokat becsület kassza alapján biztosítjuk!

ÉLETTÉR Egyesület által kiírt recept pályázatra beérkezet receptek:

Gasztro vendégváráson elkészített ételek:

Eddigi Gasztro vendégvárások:


 

Beérkezet receptek:

Finom Magyar Lángos

Közép - Dunántúl / Bakony térsége /

/ ahogy Nagyanyám sütötte Nagyapám kedvencét /

Hozzávalók: 50dkg finomliszt, 3 dkg élesztő, 1 dkg cukor, kevés só,

2 csapott evőkanál lágy sertészsír, langyos víz maximum 2 dl, 1dl tej,

1 fej fokhagyma.

Elkészítés: az élesztőt kevés langyos  édes tejben kelesztjük / habozzon fel /. A lisztet mélytálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a megkelt élesztőt. Kis ideig kb. 2 - 3 percig hagyjuk a liszttel kovászolódni, majd hozzáadunk annyi langyos vizet, hogy a tészta közepesen kemény legyen. Csomómentesre gyúrjuk. Kb. 1 órán át kelesztjük  A megkelt tésztát 1,5 cm vastagságra kinyújtjuk, nagyméretű szaggatóval kiszaggatjuk. Kézzel a levegőben finoman vékonyra nyújtjuk. / ujjainkkal a széleit kifele húzogatva /. A nyújtott tésztát azonnal a forró zsírban, vagy vegyes zsiradékba tesszük, szalmasárgára sütjük, majd megfordítjuk a sületlen felére.

Ízesítése: tejföllel, - sajttal, - foghagymával, - sült káposztával, aludttejjel, - natúrban , sózottan kínáljuk fel.

Torkunk öblögetésére javallott egy kupa házi serital.

Jó étvágyat Kívánunk !

Receptet beküldte : Farkas Zsoltné Márti


Babos káposzta Csülökkel gazdagon

Közép - Dunántúl / Balaton - felvidék - térsége Sümeg Vára /

A végvári ünnepi eledel , ahogy azt Rédey Várkapitány szerette.

Hozzávalók: Húsfélék: Sertés hátsó csülök 2 darab, sertés köröm 2 darab, sertés máj ½ kg, 30 dkg füstölt sertés hátszalonna, füstölt bőrke két közepes levél, kevés sertészsír.

Fűszerek és zöldség félék: Babérlevél /gazdagon/, egészkömény 5g, szemes fekete magyarbors 5g, őrölt fehérbors 2,5g, só 1,5 – 2 dkg, / ízlés szerint /, majoranna 10 g, paprika csípős-édes csöves 1-1 db, őrölt pirospaprika 15-20 g, fokhagyma 4 fej, vöröshagyma 4 db nagy fej, paradicsom nagy 1 db, ½ kg juliskabab, hordóban savanyított káposzta 2 kg.3dl száraz vörösbor

Elkészítés: A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd lassútűzön kiolvasztjuk zsírjára, a tepertőjét félretesszük. Az olvadékhoz hozzáadjuk a zsírt az apróra szelt vöröshagymát. Üvegesre pirítjuk, lassú tűzön hozzáadjuk a szemes kömény és a szemes bors felét. Gyengén lepirítjuk. A pirospaprika felét hozzáadjuk, megfuttatjuk a zsíron. majd Az apróra szelt paprikát-paradicsomot beleszeleteljük. A kicsontozott csülökcsontokat a bogrács aljába az apróhúsokat pedig rétegekben –szeletelt füstöltbőrke- hús – fűszerekkel adagoljuk, egy réteg savanyú káposztával lefedjük. Gyenge tűzzel levet főzünk. A maradék káposztát, a beáztatott babot rétegekben rátesszük. Kevergetni nem szabad! Csak forgatással mozgassuk a készülő ételt. A finomra szelt fokhagymát a maradék pirospaprikával és a majorannával és az apróra szelt májjal fejezzük be a főzést - csak parázson tartva főzzük. A vörösbort és a sót is csak a végén tesszük bele.

Receptet beküldte: Vass Zoltán


Gasztro vendégváráson elkészített ételek:

Boros szőlőzselé

Hozzávalók: 2,5-2,5 dl félszáraz vagy édes fehérbor és víz; 1 citrom leve; 4-5 evőkanál Koronás Finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor; 3 dkg zselatinpor (8 lap zselatin is lehet); 40-50 dkg piros és zöld szőlő vegyesen

Elkészítés: A bort a vízzel fölforraljuk, a citrom kifacsart levével és a cukorral ízesítjük. A zselatint beleszórjuk; és kis lángon 1-2 percig forraljuk, még a lé sima, áttetsző nem lesz. A szőlőszemeket megmossuk, lecsöpögtetjük, félbevágjuk, magjukat kiemeljük. Egy őzgerincformát megnedvesített celofánnal kibélelünk, egy kevés langyos bor levet beleöntünk. A szőlőt beleszórjuk, majd a lével felöntjük, és a forma oldalát egy kicsit megütögetjük, hogy tartalma egyenletesen szétterüljön. Hűtőszekrényben dermesztjük néhány órán át, végül vágódeszkára borítjuk, a celofánt lehúzzuk róla, és a boros szőlőzselét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Tálalhatjuk magában, tejszínhabbal díszítve vagy vaníliamártással körülöntve is.


Sertésborda vincellér módra

Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, só, feketebors, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál cukor, 5 dl fehérbor (én feleztem a mennyiséget, bár nem az alkohol miatt, mert az elpárolog) 1 babérlevél, 80 dkg, ha lehet mag nélküli szőlő, 1 púpozott evőkanál keményítő

Elkészítés: Minden húst kissé kiveregetünk,a széleit bevagdossuk. Valamennyit megsózzuk,megborsózunk,és serpenyőben mindegyik oldalát 3-3 percig pirosra sütjük,majd lecsöpögve félre tesszük A visszamaradt zsiradékban a cukrot aranybarmára pirítjuk,és 4 dl borral felöntjük. Az elősütött karajt meg a babérlevelet belerakjuk, lefedve kis lángon 10 percig pároljuk. Ez alatt a szőlőt megmossuk, leszemezzük, a boros pecsenyére szórjuk, 3-4 percig pároljuk. Végül levét a maradék borral összekevert keményítővel sűrítjük. Köretnek párolt rizs vagy krokett illik.

Készíthetjük piros szőlőből is de, akkor vörösbort használjunk hozzá.

Sertés borda


Tokaji „boroshordók”

Elkészítés: Egy csomag fagyasztott vajas leveles tésztát szobahőmérsékleten fölengedünk, 3 milliméter vékonyságúra nyújtjuk, majd 1,5 centi széles szalagokra felvágjuk. Felvert tojással lekenjük, azután egyenként sütőcsőre felcsavarjuk. Előmelegített forrósütőben kb. a 10 perc alatt megsütjük. 1 csomag főzni a való vanília ízű pudingporból 5 evőkanál cukorral és 2 deci borral sűrű krémet főzzünk, kicsit hűlni hagyjuk, majd 20 deka vajjal jó habosra keverjük. Néhány szem mazsolát keverünk bele, és betöltjük vele a tésztát. Végül a két végét olvasztott csokoládéban kimártjuk.

Boros hordók


Pince pörkölt

Hozzávalók: 10 dkg sertészsír, 2   db sertés csülök, 3   db füstölt sertés láb 1 kg marha lábszár 1-1,5 kg birka vesés 2,5 kg vörös hagyma, 1 üveg lecsó (legalább 30% paprika) Só, piros paprika, 1   db zöld erős paprika egybe, 2   dl vörösbor, 1 dl ecet + fél liter forró víz

Elkészítés: A csülköt kicsontozzuk durván 4x4 centis kockákra vágjuk, a csontot kettéütjük.A marhahúst lehártyázzuk (ha színhúst vettünk úgy is jó), szintén felkockázzuk.A birkahúsról fejtsük le a faggyút enyhén ecetes forró vízzel forrázzuk le, pár perc után vegyük ki, töröljük meg, majd kockázzuk fel. A vesét vágjuk ketté, szedjük ki az ereket és forró, majd hideg vízben mossuk meg.

A bográcsot kizsírozzuk, beleszórjuk a megmosott marhahúst, rászórjuk az apróra vágott hagymát, ráöntjük a lecsót (én a paradicsomlé felét külön öntöm, a paprikát felaprózom) és lassú tűzön hagyom pörkölődni, ha kell, kevés vízzel felöntöm. Egy óra után teszem hozzá a birkahúst, a körmöket és újabb fél óra múlva a sertéscsülök-húst.

Vigyázat! Ne legyen a lé túl hosszú, és folyamatosan ügyeljünk a rázva forgatásra. Mikor a köröm már leválik a csontról, mindhárom hús puha, megszórjuk piros pap¬rikával és felöntjük a borral. Egyet forraljunk rajta és friss kenyérrel, savanyú alma¬paprikával és a gazda új borával fogyasszuk.


Vörösboros őzpörkölt

(bográcsos)
Elkészítési idő: kb. 2 óra Egy adag: 2634 kJ/630 kcal

Hozzávalók: 2,5 dl (+egy kevés a főzés végére) vörösbor 7,5 dl víz 2-3 szem boróka só, esetleg ételízesítő por, 1 petrezselyemgyökér, 1 nagyobb sárgarépa, egy-egy kis darab zeller és karalábé, 80 dkg őzcomb, 6-8 dkg füstölt szalonna, 2-3 evőkanál olaj, 1 nagyobb hagyma, csipetnyi őrölt bors, 1 csapott evőkanál pirospaprika.

Elkészítés: l-l paprika és paradicsom A bort a vízzel, a borókával meg a sóval összekeverjük. A megtisztított, fölszeletelt zöldséget hozzáadjuk, fölforraljuk, majd a húst is beletesszük. Amint újra forr, félretesszük és hagyjuk kihűlni. Utána leszűrjük, de a levét megőrizzük. A húst 2x2 centis kockákra vágjuk, a pácoláshoz használt zöldséget fűszerestül ledaráljuk, vagy turmixoljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és bográcsba téve, nagy láng fölött az olajban üvegesre sütjük, majd a megtisztított, finomra aprított hagymával tovább pirítjuk. A zöldségpürével a húst átforrósítjuk, és megsózzuk, őrölt borssal, pirospap¬rikával fűszerezzük. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, mind¬kettőt apróra vágjuk, és a pácléből ráöntünk egy keveset, és páclével öntözgetve puhára pároljuk. Végül egy kevés vörösborral ízesítjük.


 

©2017 Mag-ház
országos foglalkoztatási közalapítvány esza hungaro-len kft mobilitás rt-vision bt komáromi ipari falu rotary magyarország szmm nka nca dia komárom wekerle sándor alapkezelo
furésztech kft  komáromi gyógyfürdo híd tv Kompress Nyomdaipari Kft hírcity komárom portál Nemzeti Család- és Szociálpolitikai Intézet Ökopolisz Alapítvány
KEM Önkéntes Centrum CivilJutub hídak fórum Magyar Nemzeti Vidéki Hálózat MOL Bázispont.hu Nemzeti Muvelodési Intézet
Visegrad Fund Norvég Civil Támogatási Alap KRIO Intézet Ökotárs Alapítvány Tehetségpont Belügyminisztérium